第50章 保鲜流程，牛肉预处理標准（2/2）

下面是牧场名称和產地。

侧面印著，质检標识和编號栏。

可以手写，或列印编號贴上去。

贴纸送到，艾玛贴在真空包装袋的正面。

整齐统一。

苏辰让胡安在编號栏，写上牛只编號和屠宰日期。

字跡工整，容易辨认。

兽医本提醒：“配送前需要官方质检。”

“跨镇销售必须持有，州质检中心出具的合格报告，否则不能进入卡利斯佩尔市场。”

苏辰让艾玛联繫州质检部门，预约配送前现场抽检。

艾玛打了电话，质检人员说后天上午到牧场。

“需要准备牛肉样本、牧场养殖记录、饲料来源证明、水源检测报告、兽医健康记录。”

“现场取样，现场快速检测一部分项目，正式报告二十四小时后出具。”

苏辰让艾玛把所有材料准备好，装在一个文件夹里。

老杰克在牧场入口值守。

提前交代了质检人员来的时间，让放行。

两天后，质检人员到了。

两个人，穿著制服。

开著印有州徽的检测车。

老杰克登记了信息，放行。

苏辰在加工间门口迎接。

带他们去看牛群、饲料仓库、水源、冷链。

最后在加工间现场取样。

质检人员从冷藏区，隨机取了三块真空包装的牛肉。

每块切下一小部分，装进检测袋，贴上標籤。

现场快速检测做了抗生素残留、激素残留、菌落总数三个项目。

检测仪上显示出结果。

“抗生素未检出，激素未检出，菌落总数合格，初步结果没问题。”

正式报告需要实验室进一步分析，二十四小时后发到艾玛邮箱。

质检人员走之前说了一句：

“你们这个牛肉品质確实高，我做了十年抽检，没见过这么好的。”

苏辰没接话。

艾玛同步给皮埃尔助理，发了邮件。

告知牧场已完成保鲜测试，等待质检报告。

助理回覆：皮埃尔下周將抵达卡利斯佩尔，期待试吃。

苏辰做了一个决定。

等质检报告到手后，立即启动首次跨镇配送。

优先供应卡利斯佩尔，两家高端牛排馆。

兽医本准备了一份，牛肉保鲜流程手册。

写了从屠宰到配送，每一个步骤的標准操作程序。

还配上图片和注意事项。

手册列印了三份。

一份给胡安，一份给路易斯。

一份放在加工间存档。

运输车辆的事，苏辰让艾玛去谈。

本地有一家物流公司。

专做食材配送，有带恆温系统的皮卡车。

车厢可以设定，零到十度任意温度。

带温度记录仪，全程不断电。

艾玛签了临时配送协议，每次配送租用一辆车。

司机带车一起，负责驾驶和协助装卸。

苏辰检查了，运输车的恆温系统。

设定两度，运行十分钟。

车厢温度稳定在两度上下，和冷链温度一致。

路易斯协助搭建了临时围挡。

用铁网和彩条布，把施工区与养殖区隔开。

防止施工期间牛群跑过来。

一切准备就绪。

苏辰站在加工间门口。

看著冷链、保鲜箱、真空包装机、运输车。

只差那份质检报告。

艾玛从主宅出来，手里拿著手机。

“苏辰，州质检中心发邮件了。”

苏辰接过手机，看邮件內容。

落日神牛牛肉，全部检测项目合格，准予跨镇销售。

报告附在邮件里，艾玛下载列印，复印了三份。

一份放车里隨车携带。

一份放牧场存档，一份备用。

苏辰把报告看了一遍，確认无误。

“明天，启动首次卡利斯佩尔配送。”

胡安和路易斯对视一眼，都笑了。

老杰克在门口喊：“苏先生，约翰打电话问配送时间。”

苏辰说：“告诉他，明天早上七点，准时发货。”

......

苏辰清晨走进冷链，打开冷藏区的门。

试运行的那五块眼肉，还放在保鲜箱里，

虽然已经过了七十二小时。

但肉色依然鲜红。

脂肪纹理清晰，表面乾燥，没有任何变质跡象。

兽医本隨后进来，用检测仪器又测了一遍。

“菌落总数比四十八小时略有上升，但仍在安全范围內。”

“挥发性盐基氮指標正常，说明没有腐败。”

“七十二小时是极限了，再久就不能保证品质。”

苏辰点头。

“配送时效控制在四十八小时以內，超过的不发货。”

艾玛从主宅跑过来，手里拿著手机。

“州质检中心的正式报告到了，全部合格，准予跨镇销售。”