第309章 A+级之最的蟹壳黄，被质疑的宋砚（1/2）

哪里出了问题？

该不会是食材选错了吧？

宋砚顿感一阵头大。

算了。

换一种处理方法试试吧。

杨光之前说的那几种处理方法，具体应该怎么操作来著？

宋砚有些忘了，於是又把杨光逮过来，让他在自己跟前重新复述了一遍。

“等等！”

宋砚突然抓住了重点，“你说热炒之前，最好提前用小火將乾贝微煎到金黄，作用是锁住贝肉里面的鲜味？”

“对呀。”杨光无奈道：“我发现你对很多食材的了解实在太匱乏了，不行去我们家练上一段时间的红案吧。”

“下次一定，下次一定。”

宋砚嘴上敷衍著，然后立马重新拿了一份乾贝出来处理。

刚才吃的3號蟹壳黄，里面的乾贝不就是鲜味欠缺，锁不住味吗？

他有预感，这种处理方法可能就是版本答案，也就是王大爷想吃的味道。

宋砚重新拿了一份乾贝，按照杨光说的用来炒制的处理方法走。

乾贝用清水快速淘洗两遍，沥乾，加薑片和黄酒，温水浸泡二十分钟。

捞出后彻底挤干水分，平底锅烧热，倒少许油，小火將乾贝碎慢慢翻炒。

水分一点点蒸发，乾贝碎表面从白色变成淡金色，边缘微微焦黄。

尝了一口后发现，贝肉的鲜香確实被油温锁住了，有种醇厚的甘甜。

炒好的乾贝碎晾凉，拌入肉馅。

这次他没有额外加花雕酒，只用了葱薑末、盐、酱油、胡椒粉，让乾贝的鲜自然融入肉馅。

二十分钟后，蟹壳黄出炉，表皮金黄油亮，芝麻粒密密地嵌在酥皮上，酥皮的纹路里渗出淡淡的肉汁香气。

【蟹壳黄（a+级）】

【详情：一份从发麵到起酥，到馅料，再到造型，以及烤制火候都接近完美的蟹壳黄，堪称a+级之最。】

漂亮！

宋砚挥舞了一下拳头。

味道无误，再加上a级之最的评价，应该可以符合王大爷的要求了吧？

……

与此同时。

大良一行人到了宋记门口。

“都怪你！明明来宋记吃过，都不知道告诉我们要提前预约的吗？”

大良挺著肚子抱怨道。