第九十三章 极品虾油（2/2）

锅里的水汽在半空中划过一道道弧线，伴隨著升腾的火焰翻滚、跳跃。

他的顛勺节奏如疾风骤雨，那种在喧囂中掌控一切的狂野，那种充满了烟火气的力量感。

透过大屏幕，直愣愣地砸在全场每一个人的视网膜上。

“牛逼！有云，就这么干！火再旺点！”二楼看台上，王胖子激动得满脸通红，挥舞著拳头大喊。

“胖哥你看云哥的手腕！”阿成死死抓著看台的栏杆，眼睛一眨不眨地盯著屏幕，內行看门道，“他连顛锅的重心都换了！这火卡得真死，火苗一点都没舔到里面的食材，全靠锅底的余温在逼水气，这腕力绝了！”

赛场中央，截然不同的两种厨艺理念，在这一刻发生了极其剧烈的碰撞。

一个是安静、精密、一丝不苟的高端酒楼派。

一个是狂野、猛烈、大开大合的市井大排档派。

评委席上，丁老双手背在身后，身子不由自主地往前倾了倾。

他那双浑浊的老眼里，此刻满是亮光。

“一文一武，一静一动。”丁老在心里暗自盘算，“鲁瞎子，你这徒弟的火候，有你当年的疯劲儿。”

时间一分一秒地流逝，比赛进度已经过半。

大厅里的空气开始瀰漫起各种食材受热后的香气。

陈伟雄那边的海鱸鱼已经到了最后的收尾阶段，一股清幽、淡雅，带著淡淡高汤鲜甜的香气，开始在赛场左侧缓缓散开。

那是一种闻一口就觉得高级的味道。

然而，就在所有人都在按部就班地处理各自的主菜时，陈有云这边的举动，却让全场的同行都愣住了。

大屏幕的特写镜头里，陈有云的案板上放著切好的老豆腐，旁边放著处理乾净的虾仁。

但他本人並没有急著给这些主料焯水下锅，而是起了一口小一点的平底铁锅，放入了一大块主办方配发的牛油。

然后，他將刚才处理基围虾时剥下来的那一堆虾头，全部倒进了温油锅里。

“呲啦——”

虾头入锅，发出细密绵长的声响。

“他在干什么？主菜还没动，熬那些边角料干嘛？”观眾席上，有不懂行的观眾发出了疑惑的嘀咕。

海鲜谷看台上的助理嗤笑了一声，偏头对身边的林雄说：“林总你快看，大排档那套省成本的抠搜毛病也敢带到这儿来。拿虾头炼油？他是在做虾油拌麵吗？真是烂泥扶不上墙。”

林雄没有作声，面色凝重。

坐在评委席上的丁老，在看到这一幕时，眼神变得极其锐利。

陈有云站在灶台前，神色专注到了极点。

他没有用猛火，而是將火候压到了最小的“文火”。

他在熬虾油，为了让这种极其普通的基围虾虾头爆发出不输给顶级海鲜的鲜味。

他用铁勺极其耐心地、一下接一下地挤压著锅里的虾头，將里面那一丁点的虾黄和虾脑，一点点地碾碎、逼进油里。

十分钟。

二十分钟。

隨著虾头里的水分被一点点耐心地熬干，锅里原本清亮的牛油，开始发生极其惊人的变化。

顏色开始变深，从淡黄色，变成了金黄色。

最后，变成了一种宛如上等琥珀般的红亮色！

而伴隨著顏色的蜕变，一股浓郁到了极点的甲壳类海鲜特有的异香。

开始顺著平底锅的边缘，缓缓升腾而起。

陈有云用漏勺极其利落地將已经炸得酥脆焦黄、完全失去水分的虾头残渣捞出备用。

现在，锅里剩下的，是一小锅极其晶莹剔透、红亮诱人的“极品虾油”。