第九十三章 极品虾油（1/2）

“鐺——！”

清脆的铜锣声在sh市烹飪协会的一號专业比赛大厅內久久迴荡。

隨著这声锣响，大厅中央那两座巨大的不锈钢环形岛台前，两团幽蓝色的猛火几乎在同一秒钟呼啸而起，顶部的商用抽油烟机发出低沉的轰鸣。

真正的廝杀，开始了。

大厅上方的四块巨大电子屏幕立刻一分为二，將镜头极其公平地推给了赛场中央的两个人。

全场几百双眼睛，包括评委席上的五位餐饮界泰斗，全都屏住了呼吸。

左侧的岛台，属於海鲜谷的当家主厨，陈伟雄。

他整个人就像是一台没有感情的烹飪机器。

陈伟雄手持一把极其锋利的日式柳刃刺身刀，眼神冷峻。

刀刃倾斜，贴著鱼骨平滑推进，没有发出一丝骨肉撕裂的滯涩声。

不到半分钟，两条完美无瑕、晶莹剔透的鱸鱼柳便被完整地取了下来。

紧接著，他展现出了大酒楼主厨那恐怖的温度控制能力。

他没有选择常规的清蒸或者红烧，而是拿出了一个带金属探针的温度计，插入旁边已经吊好的高汤锅中。

他要用高端餐饮技法里的“低温慢煮”，来处理这条普通的鱸鱼。

恆温六十五度，多一度鱼肉会柴，少一度则会生腥。

陈伟雄掐著秒表，將处理好的鱼肉极其小心地滑入汤中。

这种技法能最大程度地锁住鱼肉的水分和蛋白质，让普通的海鱸鱼呈现出如同顶级鱈鱼般的滑嫩口感。

“你看老陈那刀口，真他妈绝了，不带一点毛茬。”观眾席上，几个受邀来观摩的酒楼主厨忍不住压低声音交流，“普通的鱸鱼用恆温慢煮去腥提鲜，海鲜谷这块牌子还真是靠他硬撑著的。”

坐在vip第一排的林雄，死死盯著大屏幕上陈伟雄那行云流水、滴水不漏的操作，原本发青的脸色终於缓和了一点。

他神经质般地搓著膝盖上的西装布料，嘴里低声念叨著：“稳住……伟雄，稳住。只要今天你把这道菜完美出锅，把冠军拿下……”

而此时，大屏幕的右侧，镜头切到了陈有云的岛台。

如果说陈伟雄那边是精密无菌的手术室，那么陈有云这边，就是狂风骤雨的市井江湖！

陈有云站在猛火灶前，右手里握著那把从老弄堂里带出来的传家主厨刀，整个人散发著一种极其內敛的专注。

这把刀在他手里，就像是长出了灵魂。

“咄咄咄咄——”

刀刃与百年老铁木案板碰撞，发出极其密集、富有节奏感的脆响。

陈有云的动作大开大合，带著一股在彭浦夜市里千锤百炼出来的利落。

老豆腐被他顺著纹理，手起刀落，切成了大小完全一致的方块。

配发的基围虾被他迅速去壳、挑线，一气呵成。

紧接著，陈有云的举动让在场的人心头一跳。

“轰——！”

他单手握住那口极其沉重的生铁大鑊，脚下猛地一踩风门。

一团足有半米高的赤红色烈焰瞬间从灶眼窜起，几乎將铁锅的底部完全吞噬！

这就是大排档和路边摊最核心的灵魂——猛火爆炒。

没有低温慢煮的温吞，没有恆温仪器的辅助。

有的只是厨师凭著一双肉眼、一双耳朵，在烈火烹油中与食材进行的博弈！

陈有云左臂虽然痊癒，但他习惯性地將重心压在右手，单手控锅。

铁勺在锅沿上敲击出“噹噹”的脆响，手腕灵活地抖动。