第七十五章 切豆腐（1/2）

秋天的上海，早晚温差开始变大。

凌晨五点，天还没亮透，弄堂里的路灯昏昏暗暗。

两边的旧筒子楼里，偶尔传出几声压抑的咳嗽，还有冲马桶的声音。

陈有云手里拎著两个袋子，准时站在了福履里弄堂那扇黑漆木门前。

左边袋子里是带著泥的十斤大白萝卜，右边是用纱布包著的两块盐滷老豆腐。

他没用力拍门，怕吵醒周围睡觉的街坊，只是屈起手指，在门板上轻轻叩了两下。

“吱呀——”

门没上閂，一推就开了。院子里，鲁瞎子已经起了，正坐在那张老竹椅上，借著堂屋漏出来的一点昏黄灯光，慢吞吞地往菸袋锅里塞著碎菸叶。

“来了？”老头头也没抬，划了根火柴。

“来了，买了十斤白萝卜，还有几块老豆腐。”陈有云走进去，把东西搁在水井边。

老头抽了口烟，吐出一口青白色的烟雾：“东西放那儿。去井里打盆水，放石桌上。”

陈有云不多话，利索地拎起水桶，打了一满桶凉水。

然后把水倒进一个乾净的不锈钢盆里，端到老头面前。

老头从身后的条案上摸出一把菜刀。“噹啷”一声，丟在石桌上。

看起来是一把开过刃的传统中式片刀，刀身很薄。

接著，老头又从兜里掏出一块叠好的黑布，扔在陈有云手边。

“把眼睛蒙上。”

陈有云一愣，看了一眼那块黑布，又看了看水盆：“蒙眼睛？”

“怕我个瞎老头子趁看不见图你財害你命啊？”鲁瞎子磕了磕菸斗，声音乾巴巴的，“把豆腐放水盆里。今天第一课，不学起锅烧油，学切菜。我要你蒙著眼，在这盆水里，把这块老豆腐切成文思豆腐那种丝。”

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陈有云皱了皱眉。

文思豆腐他知道，淮扬菜里考验刀工的活儿。

一块嫩豆腐要切成几千根头髮丝那么细，放在水里能像菊花一样散开。

但在水盆里切？还要蒙上眼睛？

而且老头让他带的，是质地偏硬、里面带著蜂窝孔洞的老豆腐！

“老爷子，这老豆腐孔多，泡在水里没个受力点。蒙著眼睛悬空切，刀压根吃不住劲啊。”陈有云把难处说了出来。

“刀飘了，是因为你手不稳。”老头拿菸袋锅敲了敲石桌的边缘，“在夜市里顛了几天勺，真以为自己会用刀了？你在案板上切土豆丝切得再快，那也是靠眼睛去瞄。眼睛会骗人，但手感不会。”

“蒙上。切不出来，中午就饿著。”老头撂下这句话，便闭上那只独眼，靠在竹椅上不再出声了。

陈有云咬了咬牙，没再反驳。

他拿起黑布，绕过脑后，打了个死结。

视线一消失，其他的感官就变得特別清晰。

他能听到秋风吹过弄堂的呼啸声，能闻到老头旱菸的辛辣味。

他摸索著拿起那把片刀，左手在水盆里摸到了一块四四方方的老豆腐。

豆腐泡在水里，浮力抵消了一部分重量，表面滑腻腻的。

陈有云左手轻轻按住豆腐，右手握刀，凭著平时的肌肉记忆，一刀切了下去。

“扑哧。”

刀刃切进水里，水流的阻力让刀锋偏了小半寸。

原本应该切出薄片的一刀，直接切下了一个厚角。

陈有云眉头拧成一团，深吸一口气，继续下刀。

但在看不见的情况下，他根本没法判断每一刀的间距。

老豆腐外硬內空，刀切下去，遇到孔洞的地方就会打滑。