第355章 陈峰优选（2/2）

接下来是猪肉。

陈峰在一个肉摊前停下来，看了一会儿，指著一块五花肉说：“老板，这块给我。”

卖肉的是个三十来岁的汉子，手起刀落，把五花肉切下来，称了称：“三斤二两，够不？”

陈峰看了看，点头：“够了。”

他接过肉，翻过来看了看皮面，又闻了闻，满意地点点头。

朱逸凡在旁边看著，忍不住问：“陈先生，这五花肉有什么讲究？”

陈峰说：“做狮子头，要用肥瘦相间的五花肉，三分肥七分瘦。太肥了腻，太瘦了柴。

这块肉的肥瘦比例刚刚好，而且皮薄肉嫩，是做狮子头的上等料。”

朱逸凡恍然大悟地点点头。

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【精选五花肉，肥瘦比例完美，厨艺熟练度+310！】

继续往前走。

陈峰在一个卖河鲜的摊位前停下来。

摊上有鱼、有虾、有蟹，还有各种贝类。

他的目光落在一个大盆里的几条鱼上。

那是几条鱖鱼，活蹦乱跳的，在水里游来游去。

“老板，这鱖鱼怎么卖？”

老板是个四十来岁的男人，正在收拾一条鱼，抬头看了一眼：“三十五块一斤。”

陈峰蹲下来，仔细看了看那几条鱖鱼。

他伸手捞起一条，看了看鱼鳃，又看了看鱼鳞，满意地点点头。

“这条给我。再来一条，挑大一点的。”

老板麻利地捞出两条鱖鱼，称了称，用塑胶袋装好。

朱逸凡又问：“陈先生，这鱖鱼又有什么讲究？”

陈峰笑了：

“做松鼠鱖鱼，必须用活鱖鱼。死了的鱼，肉质发柴，做不出那种外酥里嫩的口感。而且鱖鱼的肉厚刺少，最適合做这道菜。”

傅梦瑶在旁边听著，越听越惊讶。

她原以为做饭就是隨便买点菜，回家炒一炒就行了。

没想到这里面有这么多门道。

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继续往前走。

陈峰又买了乾丝、火腿、鸡脯肉、虾仁、香菇、竹笋、青菜等各种配菜，每一样都精挑细选，毫不含糊。

他在一个卖鸡鸭的摊位前停下来，看了看笼子里的几只麻鸭。

“老板，这鸭子怎么卖？”

“八十块一只。”

陈峰蹲下来，看了看鸭子的脚蹼，又看了看鸭子的羽毛，伸手摸了摸鸭子的胸脯。

“这只，这只，还有这只。”他指了三只，“都要。”

朱逸凡忍不住又问：“陈先生，三套鸭要用三只鸭子？”

陈峰点头：“对。三套鸭是淮扬菜里最讲究刀工的一道菜，要用家鸭、野鸭和菜鸽，一层套一层，去骨后套在一起燉。

家鸭最外面，野鸭中间，菜鸽最里面。三种不同的肉质，燉出来的汤鲜得能掉眉毛。”

朱逸凡听得目瞪口呆。

他吃了这么多年饭，从来不知道一道菜还有这么多讲究。

傅梦瑶更是彻底服了。

她看著陈峰，心里只有一个念头：这个男人，到底还有什么不会的？

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