第151章 老北京炸酱麵（2/2）

“这时候锅里再来一些油，就开始炸葱油了，把刚才切好的葱白葱叶，还有洋葱薑片，全都倒进去，开始小火慢炒。”

“等把葱炸到金黄色，就可以把它们捞出来了，葱油也就完成了，接下来咱们来开始炸酱。”

“一定要小火慢炒，酱一下锅立马就沸腾起来了，然后为了让酱更亮，咱们要加入少许的冰糖。”

“把酱炸十分钟之后啊，咱们就可以下入肥肉丁了，再炸一会，再下入瘦肉丁。”

“之所以不能提前下入瘦肉，就是因为瘦肉炸久了会发柴，影响口感，所以要后下。”

“而这个酱，最后要炸制四十五分钟才行，让这个油啊，全都沁到肉里去，所以最后这个酱放凉了，才不会状態反白。”

“在这期间咱们加入盐跟白糖，为了让顏色更好看，咱们再放入一点点的老抽。”

“而最后，就是咱们最关键的一步，叫做倒熗锅，就是把之前准备好的葱白，关火倒进去，翻拌均匀，这样一激，整锅酱就全都是葱的香气，別提有多香了。”

“而这小碗干炸，到这也就製作完成了。”

“麵条一定要手擀的，这样吃起来才劲道，等把麵条煮好过一下冷水，面会更加的劲道。”

“隨后咱们就著这个煮麵水，把菜码烫一下，主要是豆芽。”

“而黄瓜丝胡萝卜香椿，那就不必多说，一样不能少，当然你要是不喜欢吃哪样，不放也行。”

“而最后，这碗地道的老北京炸酱麵就做好了，看著都香啊，你们要是喜欢的话，也跟著做一下看看吧。”

整个视频到这就放完了，別说林小言，哪怕就是直播间的观眾，在看完这么繁琐的流程后，一个个也是目瞪口呆，相当的不可思议。

“不是，就一碗炸酱麵，製作流程都这么繁琐的吗？”

“我靠，地道，真地道！”

“牛，我算是服了，而且这一碗酱，居然要炸四十五分钟？？？”

“我的天，我以为炸酱麵就是把肉炒一下，然后把酱挤里就完事呢，没想到这里面这么多说到啊。”

“合著我以前在家做的老北京炸酱麵，跟人家差这么多啊。”

“要不说你不地道呢，还得是这个才地道啊。”

“我还哪分什么肥肉瘦肉，直接全都进锅炒了，什么这个那个的。”

“太讲究了，每种酱都有不同的配比，都不是白放的啊。”

“地道，就连一根葱，每一部分都有它的用处，都不是剁吧剁吧直接扔进去的。”

“长见识了，怪不得老北京炸酱麵那么出名呢，还是有它的道理存在的啊。”

“那可不，豆汁名气那么大，也是有它的原因在的。”

“能不能別提这茬了啊！！！”

“哈哈哈，京爷破防了。”

而林小言看完视频，抿了抿嘴，她以为今天会是很轻鬆的一天呢，毕竟一碗炸酱麵，再复杂能复杂到哪去，结果没想到老北京炸酱麵给出了它的答案。

“第一步啥来著，先把肉分开是吧，一步一步来，不慌。”

林小言拿起自己买的那一小条五花，开始下刀。