第151章 老北京炸酱麵（1/2）

“老吃家了，这个我懂你！”

“面排是啥，我还真没吃过。”

“我靠，你连面排都没吃过，你童年咋过的，就是一种街边小吃啊，炸货，炸完刷酱的那种。”

“面排很好吃的，墙裂推荐你有机会一定要尝一尝。”

“这个確实好吃，我都二十七了，每次路过还要来一根。”

“哈哈哈，別提了，我去年刚去一所中学教书，我白天上课告诉学生们，小摊不乾净，不要吃，然后下班我跟他们一起排队买小摊，每次都老尷尬了，哈哈（捂脸）。”

“九零后也是很真实了，我吃了那么多年，干不乾净我能不知道吗。”

“笑死，是这么一回事。”

而林小言又跟他们聊了一会后，就打开手机，看起了今天第一个视频。

“哈嘍大家好，这老北京儿炸酱麵啊，大家都知道好吃，但是咱们在家里，到底怎么才能做出老北京的味呢。”

“今天，就由我来教你们，怎么在家做出一碗正宗的老北京炸酱麵，让你想吃的时候，再也不用跑北京去了。”

“首先咱们炸酱的肉，要选择五花肉，肥瘦相间非常好，然后咱们剔下来肥肉，改刀切丁，放在一旁备用。”

“再把瘦肉改刀切丁，同样放在一边。”

“而大葱，浑身都是宝，两种葱的香味同时来支持酱的香味。”

“一种是熟葱，一种是生葱。”

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“再告诉大家一个秘密，洋葱的味道会让酱带著微微的甜味，吃起来口感非常好。”

“然后，咱们先来取葱白，记住葱心不要，葱心略辛辣，咱们只要外面的部分。”

“切葱的时候一定要斜丝切，这要嚼的时候好嚼，不会塞牙。”

“然后把葱白切末，放到一旁备用。”

“接下来就来到最重要的一步了，就是澥酱，这三种酱呢，干黄酱本身比较干，要经过研磨澥开，才能使风味最大化。”

“我们用花雕酒，把干黄酱澥开。”

“之所以不能用白水呢，是因为用白水，这个酱会有微微的豆腥味，而且还不香。”

“一定要顺著一个方向搅打，这样酱会比较有劲，不会散，为了使干黄酱呢更加的湿润，咱们再加入黄豆酱，就是湿黄酱。”

“在搅拌的过程中，再次加入一些花雕酒，你看现在这个酱现在就已经很润了。”

“但是呢，黄酱有一个问题，那就是比较粗糙，不够细腻，还比较咸，所以我们再加入甜麵酱。”

“你看，这个酱在加入甜麵酱之后，立马就变得细腻了。”

“而这，就是我们今天炸酱所需要用到的底酱。”

“现在，我们要把刚才切好的肉丁进行煸制。”

“开火倒油，先放肥肉丁，將肥肉丁中的油脂煸炒出来，这样一会在吃的时候，肉丁不仅不会腻，而且酱还会变得很香，因为里面有猪油了嘛。”

“等到把肥肉煸制完成，把肥肉盛出来，再下入瘦肉煸制，全都炒好就可以放一旁备用。”