第323章 凤尾千层卷（七）（2/2）

这个蟹壳黄本身其实有不少瑕疵，但里面的馅料当真是无可挑剔！

哪怕他研究出来的蟹壳黄有a+级之最的评语，但也只是胜在其他方面，馅料这方面真的是输得一败涂地。

如果自己也能用上这份馅料製作蟹壳黄，说不定可以达到s-级！

“哈哈，感谢师弟抬爱。”沈师兄被夸得乐得找不著北，又递来了一块蟹壳黄。

人逢喜事精神爽。

宋砚喜滋滋地接过蟹壳黄，没走几步，就发现了藏起来摸鱼的小秦。

“今天切了多少了？”

“就削了一筐，还没来得及切呢。”小秦双手合十，“师兄饶命啊！你让我再歇一会吧，我手腕都快肿起来了。”

“那就拿来吧你！”

宋砚一把將蟹壳黄塞进嘴里，然后又扯起了小秦两颊的软肉。

“啊啊啊！！！”

“能不能別掐我脸啊！”

小秦的哀嚎声响彻整个后厨。

秦毅板著脸走过来，“去去去，你的凤尾千层卷也应该冻好了，先拿上两个出来，我教一下你怎么片。”

“好嘞，师傅。”宋砚立马起身。

小秦可怜巴巴地看著秦毅，“师傅，我能不能再休息一下啊！”

“可以啊。”秦毅依旧黑著脸，但手却捏上了这孩子脸上的软肉。

果然舒服！

有种rua小猫小狗的感觉。

“师傅，我来啦！”

宋砚很快赶了过来。

秦毅师傅恋恋不捨地鬆开手，跟著来到了案板跟前，把那把二分薄刃云片刀拎起来，在手里掂了掂，然后递向宋砚：“来，你先空切几刀给我看看。”

宋砚接过刀，抬腕空挥了三下。

刀身在半空中划出乾净的弧线，落点稳定，刃口不飘。

“还行。”秦毅頷首，“我先切一条，你先看著，看完我再带著你切一遍。”

宋砚点头，站到秦毅身侧，目不转睛地盯著他的左手和刀锋。

秦毅左手虎口张开，虚虚环握住酥卷中部，指节微微向前顶了半寸，又退回来少许，反覆试了两三次，才停下来。

“注意我握卷的姿势。”

“你昨天握得太靠后了，虎口应该卡在酥卷三分之一的位置，指腹贴住卷面，这样你斜切的时候也更方便一些。”

秦毅右手持刀，刀锋斜抵住酥卷端面，四十五度角，“角度我就不讲了，你昨天切出来的纹路不规整，不均匀，根本原因是刀尖和刀尾落下去的时间。”

他说著，手腕微微沉了一下，刀尖先切入酥卷端面，没有切到底，只进去了一毫米左右就停住了，然后慢慢把刀尾放平，刀刃整个贴上了断面。

“你看，刀尖先触面切中心，刀尾则是切外侧的酥层，而两者的落点时间差，决定了羽纹的渐变弧度。”