第20章 橘生淮南则为橘,生於淮北则为枳（1/2）

“辛苦了！”

台阶下方，身穿白衬衫与黑夹克的两人並排而立，像两棵沉默的松树，朝著餐车的方向微微欠身。

“应该的！”

凌云同样欠身回礼，腰弯得比对方略低一些。

之前已经离开的六位都是如此。

他敏锐地察觉到对方应该是故意的，好像就是为了……互相认认人。

凌云的目光在他们身上不动声色地扫过，注意到这些人的衣服都有些褶皱，尤其是那位穿黑夹克的人，屁股上还沾满了灰尘，裤腿上也有几道刮痕。

不像是来吃饭，反倒像是来打了一架。

可什么事？

能让这两位明显是体制內级別不低的存在，赤手空拳约群架呢？

等到两人离开。

虎哥这才从黑暗中走了出来。

他身上干架的痕跡就越发明显了，袖子裂了一道口子，衣领上还沾著几点暗红色的血跡，不过精神倒是颇为亢奋，眼睛亮得像两盏灯。

他大步流星地走过来，擼起袖子，伸出大拇指，举到凌云面前：

“你水准控制的很好，这次多亏你了。”

“我只是做了我该做的。”

凌云平静地回应，语气不卑不亢。

既然对方没有解释，那么这顿饭对他来说，意义就是两万七的收入而已。

餐车缓缓掉头，引擎低鸣。

外围的封路的交警开始撤场，橙色的路障被一块块搬开。

零零散散的车辆开始驶入这条街道，车灯划破暮色，將冷寂冲淡了许多。

六点半出发。

餐车在七点回到了夜市附近。

天边最后一抹霞光刚刚隱去，路灯次第亮起，在地上投下一圈圈昏黄的光斑。

眼看还有时间。

凌云转身从冰柜里拉出了一块牛板油来。

可能普通人还是对猪肉熬油比较熟悉，看过一些用猪油炒青菜，征服国外素食者的视频，还有专门售卖猪油渣当零食的公司。

可牛油其实更胜一筹。

牛板油是牛腹部的脂肪组织。

拿来提炼提炼牛油，出油率高、奶香浓郁且腥味较轻，像火锅底料、砂锅菜系里面都会加入牛油。

这次按照神级菜单，烹飪了这么多a5级和牛。

凌云也注意到了自己后面修改的两点，其实都是跟牛油有关。

这不禁让他想起了一些学过的烹飪技巧。

食材的同源、同区、同根性。

橘生淮南则为橘，生於淮北则为枳。

很多食材都是要跟同地区的药材、香料搭配，才能製作出有地区风味的美食。

很多菜都是以某地某种特色禽类，或者地名来命名的。

a5和牛比其他牛排贵。

就是贵在那些大理石般的纹路上。

也就是油脂。

油脂不仅可以增香，留下的通道还可以让醃料更加入味。

后者是普通牛排无法復刻的。

可前者行啊！

凌云正是想要试试，用牛油去煎制牛排，会不会得到更好的效果。

或许换个人来。

只要老老实实按照系统的配方烹飪就好。

可凌云清楚。

系统固然是他的底气。

可不断钻研烹飪技巧的心，才是他的本事。

他操起菜刀，將牛板油摊在案板上，改刀切成麻將块大小，每一块都方方正正，厚薄均匀。

起锅烧水，倒入牛油块，用小火，勺子贴著锅底不断搅拌，白沫和杂质一点点浮上来，被勺子撇去。

这一步尤其要注意的是水不能开。

一旦水开了，就会有油脂被逼出来，减少出油率。

他紧盯著锅面，看气泡细密地贴著锅边往上冒，在即將沸腾的那一瞬果断关火，將牛油块捞出沥水备用。

大葱切段、生薑切片。

这两种调味料可以帮助去除牛油中的腥膻味，同时注入一缕清香。

凌云打开单灶的火，往锅里倒入开水，牛油块，开中大火快速翻炒。

锅底的开水很快化作水蒸气蒸腾开来。

翻炒的间隙能看见，底部透明的开水逐渐呈现出奶白色。

翻炒三分钟后，奶白色的液体已经开始变成透亮的金黄色，油珠在锅壁上一闪一闪地发亮。

凌云转小火继续翻炒。

牛油开始发黄，表面开始出现大量泡沫，像一层厚厚的奶油浮在上面。

他看准时机倒入葱姜，继续翻炒，直至金黄的油液逐渐没过牛油块。

他取来装油的铁盆，底部撒入食用盐、红花椒，在底部撒入食用盐、红花椒。

这是他昨晚学习到的。

这两种料可以让牛油的储存期更长。

在铁盆上面架上滤网。