第18章 电风扇到位（2/2）

“咚咚咚——陈师傅！你要的豆腐买回来了！”

陈味在梦中被惊醒，赶紧一个激灵从宿舍的铁皮床上起身。

打开门一看就见李长富扬著一个大笑脸，外头还放著一辆三轮车，三轮车上两板嫩豆腐水汪汪的，白嫩嫩看著就香。

“还热乎著呢，副食店刚刚做出来的。”李长富指了指身后的三轮车。

“谢谢李师傅！”

陈味赶紧接了豆腐，往食堂走去。

眼下才下午三点多钟，食堂里一个人都没有，正好腾出空间给陈味试菜。

打开系统面板研究了一番，陈味终於弄明白了这麻婆豆腐的製作流程。

先是要把豆腐切成两厘米见方的小块，再用盐水烫掉豆腐的豆腥味。

稍微取一些豆瓣酱和豆豉剁碎了小火炒出红油，再下入清汤和豆腐中火慢慢烧入味。

在出锅前再加上一个勾芡的步骤，让汤汁全部都掛在豆腐上。

出锅以后撒上花椒麵青蒜苗淋入热油激香就可以了。

这个菜的重点是炒豆瓣酱的时候最好用猪油炒，借一下猪油的香味，才能让豆腐烧出肉的味道。

火候倒不是关键，关键的是刀工。

豆腐这东西软趴趴的不好切，想要切的大小均匀烧完了以后还不碎，块块分明，这才是大锅饭的麻婆豆腐最关键的问题。

既然已经了解清楚了製作流程，自然是要开始试菜了。

陈味转身从食材架上將豆腐取了下来，隨手割了一块，深吸一口气，开始切豆腐。

切豆腐是个技术活，嫩豆腐太软，一碰就碎。

需要用一种推刀的方式——就是刀身倾斜，顺著豆腐的纹理轻轻推过去。

这样既不会弄碎豆腐，还能保证切菜的速度。

这点小问题对於陈味来说自然不在话下，现在他的刀工已经来到了熟练的阶层，在他刀下切出来的豆腐每一块都方方正正，大小分毫不差。

一整板的豆腐切完了，案板上愣是没有几块豆腐渣。

陈味看著满满一盆的豆腐，十分满意。

接下来就是点火热油，锅子一架到火灶上立马就浮现出了系统面板。

【锅灶温度：370c】

这次就没必要等到锅子完全热起来了，陈味只是將旁边的水管子打开在锅子里放入了充足的水。

第一步，先用盐水焯水，去除豆腐的豆腥味。

锅里的水半开以后，豆腐才小心地滑入了锅中。

陈味又在锅里加入了一大勺盐。

这道菜豆腐的焯水也十分有讲究，不能等到水全开了以后再把豆腐捞出来，那样的话滚开的热水就把豆腐全都衝散了，出品的菜品就不好看了。

等到锅里的水微开了，陈味赶紧將整锅豆腐倒在漏勺上。

焯豆腐的水自然而然地顺著漏勺流入了下面的水盆，豆腐焯得刚刚好，细致滑嫩又微微带著一点点盐味，没有什么豆腥味。

接下来陈味重新洗了锅，这才重新將炉灶的火力开得猛了起来，准备上锅炒菜。