第八十八章 虾油（2/2）

“虾油……”陈有云忍不住凑近闻了闻，呼吸有些急促起来，“这虾油的顏色跟川菜里的红油一模一样，但味道却全是海鲜的精髓！”

他之前一直在苦思冥想，到底用什么“引子”去融合海鲜的脆嫩和麻婆豆腐的麻辣。

麻婆豆腐最勾人的，就是那一层滚烫、能封住热气的红油。

如果……如果他把炒制麻婆豆腐底料原本用的油直接替换成用九节虾虾头、甚至大闸蟹蟹黄熬製出来的极品海鲜虾油。

用这种虾油去炒郫县老豆瓣和花椒！

豆瓣酱那种发酵的醇厚辣味，会在高温下与虾油融合。

这样熬出来的红油，既有川菜那种能让人汗毛倒竖的麻辣，它的底色里又深深烙印著海鲜的灵魂。

当这种特製的“海鲜麻辣红油”紧紧包裹住滚烫的豆腐。

再將汆烫得恰到好处的鲜活鲍鱼、蟹粉和虾仁铺在上面。

海鲜浇头的清甜，就能毫无违和感地顺著这层虾油，与豆腐的麻辣完美衔接。

桥樑找到了！

......

时间飞逝，国庆黄金周在眾人的连轴转中落下了帷幕。

距离全上海餐饮界瞩目的烹飪总决赛，只剩下最后的五天。

sh市第六人民医院的骨科门诊室里。

“咔嚓”一声脆响，医生用医用剪刀剪断了最后一条绷带，將陈有云左臂上缠了快半个月的纱布一圈圈解了下来。

一条暗红色的蜈蚣状疤痕赫然趴在他的小臂上。

看著有点嚇人，但伤口已经彻底癒合结痂，周围的红肿也退了。

“年轻就是好，底子硬，恢復得不错，没伤到筋骨。”医生一边把纱布扔进医疗垃圾桶，一边叮嘱，“可以碰水了。但平时还是要注意点，这几天別干提重物的猛活，肌肉和韧带都僵了半个月了，需要个適应期。”

“知道了大夫，麻烦您。”

陈有云站起身，试著活动了一下左手。

从手腕到手肘，猛地使劲还有点微微的发紧和拉扯感，但已经没什么大碍了。

他走出医院大门，深吸了一口空气，眼神变得无比坚毅。

摊子上的事已经全盘交给了阿良和胖子他们。

他要回老弄堂，去见见那个臭脾气的老头了。

当天傍晚，夕阳的余暉將福履里弄堂的青石板路拉得老长。

陈有云提著两块在菜市场精挑细选的上好牛坑腩、一块牛板筋，还有一袋麵粉。

然后用脚尖顶开了那扇黑漆木门。

小院里，鲁瞎子正坐在那张有些年头的竹椅上，闭著眼睛，手里慢吧嗒吧嗒地抽著旱菸。

听到推门的动静，老头耳朵动了动，连眼皮都没抬。

“哟，陈大老板。外头一天好几万的流水赚著，怎么还有空往我这破院子里钻？”老头吐出一口青烟，语气里带著惯有的夹枪带棒，“手不残废了？”

“师父，您就別埋汰我了。”陈有云笑著走到水井边，把手里的塑胶袋放下，“手刚去医院拆了线，能干活了。今天来给您交作业。”

鲁瞎子睁开那只浑浊的右眼，瞥了他一眼。

“胳膊好利索了？能端得住锅了？”

“好利索了。顛勺没问题。”

“那就別杵著当木头桩子。”老头用菸袋锅敲了敲竹椅的扶手，“我今晚胃口不好，给我弄碗面吃吃。”

陈有云笑了。

他心里明镜似的，这是老头在给他出最后的考题。