第六十七章 冰皮月饼（1/2）

中秋节，月饼。

这绝对是中国餐饮界一年一度的季节性市场。

但真要入局，难度却不小。

传统的广式莲蓉蛋黄和苏式鲜肉月饼，市场早就被那些底蕴深厚的老字號酒楼和大型食品厂瓜分得乾乾净净了。

开心大排档要是跟风去卖烤月饼，一来没有现成的烘焙流水线，连个大型商用烤箱的產能都跟不上。

二来，拼底蕴，草根排档根本打不过那些老牌子。

“不用烤的月饼……”

“有了，冰皮月饼！”陈有云眼睛微微一亮，脑海中已经有了答案。

这玩意儿在后世的商超和各种网红甜品店里，简直是卖疯了的存在，尤其受年轻人追捧。

它最大的优势就是不需要烤箱。

吃起来口感像极了糯嘰嘰的甜品雪媚娘，外表晶莹剔透，顏值极高。

而且內馅儿还可以千变万化，完全不局限於传统的五仁和豆沙，极其符合年轻女孩和小孩子挑剔的口味。

最关键的是，这种冷加工的冰皮月饼作为水吧窗口的中秋节限定甜品推出，可以和“阿良大杯茶”的品牌完美结合。

“想什么呢？站在这儿发呆。”

一道清脆的声音打断了陈有云的思路。

他转头一看，陈幼英正拎著一个文件袋从外面走进来。

她今天穿了一件浅蓝色的雪纺衬衫配包臀裙。

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“幼英，你来得正好。”陈有云眼睛一亮，直接把她拉到一张空桌旁坐下，“马上中秋了，心瑶明天放假回来，我想在店里顺势推一款新月饼。”

“卖月饼？”陈幼英愣了一下，隨即摇了摇头，“有云，这可不好做。现在市面上的月饼太卷了，而且说实话，现在的年轻人都不怎么爱吃月饼。太油太甜了，吃半块就觉得糊嗓子，热量还高得嚇人。咱们店现在去跟风，怕是吃力不討好。”

“谁说我要做传统月饼了？”陈有云神秘地笑了笑，凑近了低声说，“我打算做冰皮月亮月饼。”

“冰皮？冰的？”陈幼英作为电视台记者，见多识广，但也只是在报导香港某些店时隱约听过这个词。

在2008年的內地街头，这绝对是个稀罕物。

“对，不用烤，吃起来像冰凉软糯的麻薯。里面包上各种新鲜的甜品馅料，顏值高，还不油腻。”陈有云站起身，一把拉住陈幼英的手腕，“走，你今天是主力试吃员兼研发顾问。你们女孩子的口味，你最懂。”

说干就干。

下午这会儿正好没上客，陈有云直接骑车跑到市场一通採购。

然后一头扎进了后厨，顺便把正在切柠檬的林子豪给拉了过来当帮手。

陈幼英也饶有兴致地洗了手，繫上了一条乾净的围裙跟在后面。

“云哥，咱们这是要干嘛？揉面蒸馒头啊？”林子豪看著陈有云从柜子里翻出几大袋水磨糯米粉、粘米粉和澄粉，一脸懵逼。

“做点中秋节卖的新玩意儿。子豪，你帮我称重，糯米粉500克，粘米粉400克，澄粉300克，用电子秤，克数別弄错了。”陈有云一边吩咐，一边拿过一个大不锈钢盆。

冰皮月饼的灵魂，就在这层“冰皮”上。

传统的麵皮放进冰箱冷藏后会因为淀粉老化，变得像石头一样硬，咬都咬不动。

而冰皮的秘诀，就在於这三种粉的黄金比例。

“为什么要混三种粉啊？”陈幼英好奇地凑在旁边看。

“这里头有讲究。”陈有云一边动作麻利地將粉过筛，一边耐心地解释，“糯米粉提供软糯的口感，但全用糯米粉会太粘牙，不成型。粘米粉也就是大米粉，能降低粘性，让皮子有嚼劲。至於这个澄粉，其实就是小麦淀粉，它能让蒸出来的皮子呈现出一种极其诱人的半透明质感，就像羊脂玉一样。”

陈幼英听得眼睛放光，看著陈有云的眼神里满是崇拜。

这个男人在灶台前的时候，那种对食材了如指掌的从容，简直魅力四射。

陈有云將混合好的粉里加入了纯牛奶、糖粉，最后极其精准地倒入了一定比例的色拉油。

他拿过打蛋器，快速搅拌，原本乾涩的粉末很快就变成了一盆细腻的奶白色粉浆。

“上锅，大火蒸二十五分钟！”

趁著蒸麵皮的功夫，陈有云开始著手准备重头戏——內馅。

他今天打算復刻后世最火爆的四种经典口味。

紫薯芋泥、起沙红豆、宇治抹茶，以及极其挑战大眾神经的榴槤。

陈有云从蒸笼里端出早就蒸得烂熟的荔浦芋头和紫薯。

“幼英，你帮我把这些捣碎。”陈有云递过去一个不锈钢压泥器。

陈幼英兴致勃勃地接过，用力將芋头和紫薯压成泥。

芋头本身顏色偏灰白，但加入了紫薯后，原本平淡的芋泥瞬间被染成了一种淡紫色。