第6章 灶火（2/2）

两条鮁鱼还硬挺著，鱼身泛著银蓝色的光。

他伸手按了按鱼腹，紧实有弹性，是早上刚出海的货。

这个年代的鮁鱼不像后世那样金贵，后世一条像样的鮁鱼要几十块，1987年只要六毛钱一条，但搁在村里，也算是个稀罕菜了。

他把鮁鱼从桶里捞出来，放在案板上。

前世他在手机上刷过无数做菜视频，那些大厨的手法学了不少，他前世也喜欢做饭，也好吃。

“妈，鮁鱼我来收拾。”

林母正在剁鸡，头也不抬：“你会？”

“试试唄。”

林峻海拿起刀，先用刀背颳了刮鱼鳞，鮁鱼鳞细，刮下来是银白色的粉末，沾了一手。

林峻海翻过鱼身，在鱼鳃后面切了一刀，又在鱼尾处切了一刀。

林母停下手里的活，看了他一眼。

“你这是干什么？”

“抽腥线”林峻海捏住鱼身侧面一条隱隱的白线，轻轻往外拽：“鮁鱼的腥线在两侧，抽出来就不腥了，很多人做鮁鱼腥，就是因为没抽这个。”

白线被完整地拽了出来，细得像根棉线。

林母凑近看了看：“我做了半辈子鱼，头一回听说这个。”

“我也是听人说的”林峻海没抬头：“市里的大厨教的。”

他继续收拾另一条鮁鱼，刀法不算利落，但每一步都对，去鳞、剖腹、掏內臟、刮黑膜，一气呵成。

最后把鱼冲洗乾净，在鱼身两侧各划了三刀，刀口不深不浅，正好能入味。

两条鱼收拾好，摆在盘子里，淋了点料酒，撒了几片姜，放在一边醃著。

林峻海又去看蠣虾。

蠣虾在桶里蹦了一路，有些已经没力气了，但虾壳还是亮晶晶的，他倒了一半出来，用清水冲了两遍，沥乾水分。

“蠣虾不用去虾线？”林母问。

“不用”林峻海说：“蠣虾小，虾线不脏，白灼的时候水里放薑片和盐，水开了下虾，虾变红就捞，蘸姜醋汁吃。火候不能过，过了肉就老了。”

他把蠣虾搁在灶台边上，又去看海蠣子。

海蠣子是老太太早上刚撬的，肉还带著汁水，白嫩嫩的。

林峻海用清水轻轻冲了一下，不敢冲太久，怕把鲜味冲没了。

“这个做海蠣子炒蛋？”林母问。

“嗯”林峻海说：“但等客人来了再做，现在不炒。”

林母愣了一下：“现在不做？”

“海蠣子炒蛋得现炒”林峻海把海蠣子用清水养在碗里：“炒出来放凉了就腥了，不好吃。等客人到了，五分钟就能出锅。”

他继续收拾別的东西。

小黄花和偏口鱼混在一起，七八条，个头都不大。

老刘说得对，这东西不值钱，码头上的船老大都不稀罕卖，但燉出来是真鲜。

“这个也等客人来了再做”林峻海一边收拾小杂鱼一边说：“杂鱼锅要趁热吃，凉了鱼腥味就出来了。”

林母在旁边听著，觉得有点道理，但又觉得哪里不对：“那客人来了再做，来得及？”

“来得及”林峻海说：“鸡先燉上，这个要时间。其他的都是快菜，客人到了再炒，半小时全上齐。”

林母没再说什么，转身去灶台前看火。