第81章 百人围观（2/2）

混入肉泥中。

豆腐能吸满滷汁。

肉蓉提供油脂。

这道菜的层次感就出来了。

他拿起案板上的酱油瓶。

手腕倾斜。

酱油顺著瓶口流出。

他没有用勺子量。

全凭手感控制用量。

接著抓起八角粉和干辣椒碎。

撒入肉蓉中。

双手快速搅拌。

让调料均匀分布。

评委席在十米外。

省城退休老厨师梁栋正端著茶杯。

他的目光原本停在楚天阔的干鲍上。

楚天阔的刀工很华丽。

每一刀都在展示国营大饭店的底蕴。

他正用镊子夹起一片白松露。

梁栋喝了一口茶。

一阵穿透力的刮油声传进耳朵。

梁栋放下茶杯。

身体前倾。

目光越过前排评委的肩膀。

锁定在四號灶台。

“这刮油的手法……”

梁栋眯起眼睛。

“一刀到底，中间不断，现在还有年轻人会这个？”

旁边的主评委顺著他的目光看去。

主评委皱起眉头。

“那小子拿的是下水。”

“太不上檯面了。”

“这种东西怎么能进金勺奖的初赛。”

梁栋没接话。

他的眼睛死死盯著林江的手。

林江抓起一段切好的大肠。

双手一翻。

大肠內壁翻转朝外。

灯光打在案板上。

那段大肠洁净如玉。

没有杂色油脂。

泛著微光。

观眾席的议论声消失了。

全场安静。

楚天阔正拿著鲍鱼刀准备切十字花刀。

余光扫到林江案板上的大肠。

手里的刀顿在半空。

怎么可能处理得这么干净？

楚天阔盯著那段大肠。

这需要恐怖的刀工和手感控制。

他引以为傲的白松露。

在这一刻似乎被压了一头。

林江没有抬头。

食材处理完毕。

重构的底子打好了。

接下来是火候。

他伸手拧开煤气阀门。

火苗窜起。

猪油下锅。

林江抓起葱姜蒜和干辣椒。

丟进油锅爆香。

再把大肠和肉蓉豆腐丸子倒进去。

翻炒。

顛勺。

火焰顺著锅沿捲入锅內。

林江拉开风门。

让炉火达到极限高温。

鑊气爆发。

他从脚边的铝桶里舀出一整勺暗红色的汤汁。

那是周德贵传给他的百年老卤引子。

昨晚他用这引子吊了一锅新卤汤。

卤汤入锅。

刺啦——

白烟升腾。

香气具象化开启。

林江看到空气中浮现出不同顏色的气旋。

八角的深红。

桂皮的暗金。

陈皮的微黄。

甘草的浅绿。

这些气旋在高温下交织成完美的金色气团。

一股厚重、霸道的复合香料味。

瞬间撕开文化宫里的空气。

直扑观眾席。

前排的一个西装男咽了一口唾沫。

他原本捂著鼻子的手。

现在死死抓著座椅扶手。

喉结上下滚动。

旁边的一个中年妇女深吸了一口气。

“这是什么味？”

“怎么这么香？”

胖司机在右侧看台上大喊。

“林老板牛！”

方小曼也跟著喊。

“林记必胜！”

胖主厨手里的锅铲掉在案板上。

他那锅里脊肉已经炒老了。

楚天阔的脸色变了。

他闻出了那股味道里的底蕴。

林江盖上锅盖。

把火调小。

火候掌控的慢燉分支开启。

他闭上眼睛。

感知著锅里的温度变化。

肉蓉在吸汁。

大肠在软化。

再等二十分钟。

味道就能彻底锁死。

梁栋站了起来。

他双手撑著评委席的桌面。

死死盯著林江那口冒著热气的铁锅。

“这味道……”