第98章 -私房菜开始（四更）（2/2）

先撒细盐与绵白糖，接著又淋了一点点浓香型白酒。

这一步在老配方里是放的黄酒，但在江澈师门这里改成了白酒，这样一来在成品出来的时候，色泽要更加白净，不会被黄酒染上色。

不过苏春年根本就没有配方，所以也完全不知道这一步还有別的办法。

这时，刘启荣却微微坐直了身体，仔细的盯著江澈看了起来，他就是linda请过来的那位“高人。”

linda看他这副样子，好奇的问道：“刘大师，你看出来什么了？”

刘启荣点点头后却又摇了摇头：“我一开始没太在意，本以为是用的鲁菜四喜丸子的做法，看到这一步的时候却发现已经不一样。四喜丸子要追求略微紧实的口感，在这里一定要用刀背將肉粒敲打一番，而他仅仅是抓拌，如果不用淀粉的话，恐怕很难粘合住，而用了淀粉，他这个丸子就又落了下乘。”

linda一听刘大师的分析，顿时高兴起来：“刘大师你有什么发现就都说说，上次我就没吃明白，感觉浑身有蚂蚁一样爬的不舒服，今天我非得吃个明明白白！”

沈寒则是好奇的问道：“大师，您看的出来他用的是什么派系的厨艺吗？”

刘启荣道：“暂时还没看出来，不过这个年轻人的厨艺著实不低，我倒是也有些期待他会做什么出来。”

刘启荣其实不会做饭，但他是著名的美食评论家，linda也是请了朋友帮忙才约出来的。

在她看来，很多美食只有发现了全部的秘密，才能吃的浑身通透，她就不信今天有这位大师在场，自己还能吃的迷迷糊糊！

江澈已经开始给肉粒上劲。

他的手法很独特，先是抓著肉在盆里顺时针转一圈，接著又將肉舀起，伴隨著“砰”的一声，又重重砸在盆子里。

在盐的作用下，肉粒之间的细丝越来越多，肉团也变得越发凝实，江澈能感觉到手上的肉团，已经越发的具有弹性。

眼看著摔打的已经到位，江澈便转身点燃了旁边的灶台。

等猪大油被葱姜爆香后，再次將拆下来的蟹壳与蟹爪尖倒进了铁锅，再加了小半碗清水小火慢熬。

“还知道用蟹壳炼油？”刘启荣饶有兴趣的说道：“蟹壳里藏著蟹的精髓，加水熬能逼出鲜味，还能避免焦糊，这经验也很是丰富嘛。”

锅里的清水渐渐收干，蟹壳泛起金黄，一缕缕带著水腥气的油香飘出来，他又加半勺猪油，继续熬了1分钟，待油色变成深琥珀色，才漏去蟹壳，只留下清亮的蟹油。

接著他將蟹黄倒进蟹油里，橙红的蟹黄遇热渐渐融化，裹著蟹油泛起细密的泡沫，原本淡淡的蟹香瞬间变得醇厚浓烈，连角落里的秦浩都都忍不住深吸了口气：“这香味，跟灌汤包如出一辙！”

“你来过几次了？”

秦夫人看著不是特別惊艷，但很是耐看，而且说话轻声细语，给人一种无比温柔的感觉。

“三次还是四次？有点记不清了。不过我只能说每次来都能被他做的东西惊艷。”

秦夫人姜玲温柔一笑：“那看来今天的晚饭可以好好期待一下了。

小秦刚3岁还比较小，正待在姜玲的怀里四处张望，不过很快就锁定了江澈的位置。

因为那股浓郁的蟹香，正是从那里散发出来的。