第333章 许舟表演赛（24）（2/2）

…

台上。

许舟看着底下学生们一脸茫然的眼神，又解释了一句。

“生蛋清的蛋白质分子是松散的线性结构，无法形成稳定的弹性网络，保护面筋的效果差。”

“如果是想做十五扣之后的龙须面，需要每一步都很精细。”

话一顿，又补充了一句：“蛋清蛋白温和加热后，会从线性结构变成网状结构，形成一层薄而有弹性的天然保护膜。”

“这个保护膜会包裹在面筋纤维表面，减少拉伸时的断裂风险。”

“而且能让面条口感更清爽，提升蛋清与面粉和水分的相容性，避免搅拌时出现蛋白结块让面筋网络更均匀。”

这个点自然也是昨天晚上进了自己的社团，大小姐的妹妹恰好过来了。

她对于分子料理，以及这方面的资料非常懂，于是也就顺便给自己科普了一下。

并且昨天晚上还十分傲娇的叉腰：“为什么你还没找我学分子料理？”

“你是不是看不起我的分子料理？你要知道！随着科技的发展！很多科技手段对于菜品是有辅助作用的！”

为了证明她的分子料理非常厉害，硬是拉着自己硬塞了许多知识。

在知道龙须面需要更高的面团延展性的时候，更是给自己补充了许多理论支撑。

…

因此。

这一次许舟加入的也不是山药粉，而是马铃薯淀粉。

马铃薯淀粉的支链淀粉分子能与面筋蛋白的羟基结合，提升网络的柔韧性。

比起山药粉来。

它的支链淀粉含量足足有百分之七十八，比山药粉要高出不少。

而马铃薯淀粉的高支链淀粉在和面和醒面过程中会缓慢糊化，形成一层柔性弹性膜。

揉面。

醒面。

在每一个步骤，许舟都十分认真一丝不苟。

而当旁边的蒲熠明看到许舟用的水温比平时他用的水温更低的时候，忍不住问：“这个水温不对…我之前用的水温都在三十度左右，你用的水温怎么会低这么多？”

导演组自然是准备了温度调节的设备的。

这个机器科技含量并不高，但是却是揉面所必须要用的。

机器屏幕上边，显示了当前许舟用的水温不过只是二十度。

而许舟倒是也没有不耐烦，看着镜头对过来的时候，倒是心情颇好的一边揉面一边教。

“如果不追求极致扣数的话，温水面团会让面筋形成速度快且质量好。”

“但是在十度到二十度这个区间内，面筋蛋白的水合作用虽然缓慢，但形成的面筋网络更加紧密。”

到了十四扣之后。

面条已经非常细了。

整个如果想尽力保证到时候面筋不断裂，自然要想尽了一切办法在每一步都做到最好。

而自己反正有大把的时间。

时间不够了就去社团里呆着，还能叫上小红毛他们一起。

不过…

今天因为比较临时。

所以也只准备表演个十八扣就算了。

虽然更高扣数也能达到。

但是前期的准备工作非常繁琐，今天的时间也来不及。

…

此时。

蒲熠明也发现了他和许舟的差别。

他对于整个面点的认知是散乱的，知识就如同一个个的知识点散乱的遍布。

而许舟对于整个知识的认知是完整的，他甚至会根据自己的需求来调整配方。

可这些知识。

却从来没有人告诉过他。

蒲熠明忽然心底有些茫然。

那他这十几年练习面点练习的都是什么？手头功夫吗？

这一瞬间。

他的心底竟然升起了几丝对赵家的怨恨。

“哇！！！”

蒲熠明的思绪忽然被旁边人的哇声打断，只见许舟在揉面摔打溜条过后，已经开始正式拉面了。

手里的面条在许舟手里，只是仅仅几分钟，就已经完成了十三扣。

在大家都还没反应过来的时候，十三扣竟然就已经完成了。

在完成了十三扣的时候，许舟在每一扣的时候，都会停顿一小段时间，让面筋恢复弹性。

但是这个停顿的时间把控得很好，他的手指轻微的拨动面条，不仅能防止面条黏连，整个看起来如同天人合一一般赏心悦目。

大家只觉得看得目不暇接。

…

甩劲切换到寸劲。

寸劲切换到暗劲。

到十三扣之后。

除了用肌肉的惯性，就得使用中间还得预留时间，还要在用手指拨动面丝防止黏连。

还得均匀补充一些玉米淀粉混合糯米粉。

糯米粉能够辅助定型。

“小许老师这是在干什么？”

底下的张万秋看到许舟每完成一次拉伸后，多了一个轻抖回松的动作时候，有些茫然。

但是又看不太清楚。

然后等他们没反反应过来的时候，许舟已经到了十六扣了。

不仅状态非常轻松。

而且哪怕是细如银丝的面条在他的手里都听话极了。

大家人都看懵了。

这就已经十六扣了？

此时不知道谁说了一句：“我草！世界记录也就十六扣啊！”

“小许老师现在已经达到世界记录了！”

这句话就如同一记重锤锤在大家脑海中。

等等。

世界记录？

所以他们现在是在见证世界记录的诞生？

(本章完)